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Noix de muscade - Myristica fragrans


Generalitа


Cette épice est fabriquée à partir d'un arbre ou d'un grand arbuste à feuilles persistantes, originaire d'Indonésie, maintenant cultivé dans une partie de l'Asie du Sud. Il s'agit d'un arbre atteignant 7 à 10 mètres de haut, à tige dressée, à écorce grisâtre et à bois contenant un latex rouge ou rosâtre; la calotte est arrondie, avec des branches denses et légèrement spirales; dans la forme, il ressemble à un grand oranger. Les feuilles sont ovales, pointues, vert foncé, avec un sommet brillant et cireux; produit de petites fleurs en forme de cloche, charnues, femelles en petites grappes axillaires, simples mâles. Deux ou trois fois par an, elle produit de nombreux fruits, de la taille de petites pêches, de couleur verte, ils deviennent jaunes à maturité; ils sont juteux et dans les lieux d'origine, la pulpe est utilisée pour préparer une confiture; quand ils sont mûrs, ils s'ouvrent en deux, révélant un gros noyer de 3-4 centimètres environ, recouvert d'un arille rouge vif.

Utilisations de Myristica fragrans



A l'intérieur du noyer il y a une seule graine, douce, elle devient vite une consistance ligneuse; cette graine est de la muscade; l'arille séchée tend et devient plus légère et plus rigide, c'est la masse, une épice peu utilisée dans notre pays, elle a un parfum semblable à myristica fragrans. Cette épice est largement utilisée en cuisine, pour obtenir un arôme plus intense il est bon de la râper au moment de l'utilisation. Pendant des siècles, il a également été utilisé en phytothérapie et en médecine naturelle; l'ingestion de grandes quantités d'huile de muscade peut entraîner des états hallucinatoires et une légère forme d'intoxication, voire la mort. Avant d'être utilisées pour l'alimentation, les noix, ainsi que les arilles, sont séchées et souvent plongées dans de la chaux vive, pour éviter toute possibilité de germination.









































































LE CHAMPIGNON NOYER EN BREF
Famille, genre, espèce Myristicaceae, Myristica fragrans
Type de plante Arbre, dioico
feuilles persistant
hauteur De 6 à 10 m à maturité
vase Au moins 40 cm de diamètre et de profondeur
cultivation de moyen à très difficile
Besoins en eau De moyen à élevé
Humidité ambiante haute
croissance lent
propagation Semence, coupe (pour la production de plantes femelles uniquement)
Rusticitа Délicat, temp. Minimum 12 ° C
exposition Plein soleil, mi-ombre
terrain Riche, profond, mais bien drainé
pH subacido
Humidité du sol Frais, mais bien drainé
utilisation Vase, serre chaude
Climat idéal Tropical et subtropical

Cultivation



Les arbres de Myristica fragrans poussent dans des sols riches, très bien drainés, souvent dans des endroits affectés par des éruptions volcaniques; ils préfèrent les endroits ensoleillés et ont besoin d'une température minimale supérieure à 10-12 ° C. L'arrosage doit être régulier et le climat doit avoir un pourcentage élevé d'humidité de l'air. Les arbres de myristica peuvent être cultivés par graines ou par boutures; les grosses graines poussent facilement, mais un arbre produit sa première floraison après au moins 8 à 10 ans. Dans les zones de culture, la noix de muscade est également considérée comme un aphrodisiaque, et l'huile extraite des noix, solide à température ambiante, est également utilisée contre la douleur et les rhumatismes.

Collection



Lorsque les fruits de la muscade commencent à s'ouvrir spontanément, ils sont prêts à être récoltés. Ceux-ci sont récupérés à la main ou avec une tige de bambou puis mis à sécher au soleil. Une fois séché, il sera possible de séparer l'arille de la pierre et de recommencer le séchage. La partie la plus précieuse de notre muscade est l'arille. Cette poudre est connue sous le nom de "macis", une épice très fine et raffinée. La graine est plutôt la vraie noix de muscade.

Culture de pomme de terre de muscade


La culture en pot n'est possible que si vous avez une serre chauffée. La température minimale ne doit jamais descendre en dessous de 12 ° C et l'humidité ambiante doit toujours rester assez élevée. Obtenir une fructification est difficile car il faut au moins 10 ans et un très gros récipient pour arriver à maturité. C'est aussi un légume dioïque et il faut donc posséder un spécimen femelle et mâle.
L'arrosage et la pulvérisation doivent être fréquents. Le sol doit être riche et pouvoir rester frais, mais en même temps avec une excellente capacité de drainage.

Histoire de la muscade



La noix de muscade était déjà connue à l'époque romaine, bien qu'elle soit considérée comme un produit très rare; elle s'est relativement répandue à partir du XIIe siècle grâce aux échanges commerciaux qui s'étaient établis avec les Arabes pendant la période des croisades. Cependant, c'était toujours une épice très chère et, à partir du XVe siècle, les Portugais ont décidé d'ouvrir une route navale vers l'Est pour faire le plein directement et obtenir de meilleurs tarifs. Cependant, le succès n'est venu que lorsque les Néerlandais sont intervenus.
La période néerlandaise
Ils ont envahi les Moluques et en ont pris le contrôle. A partir de ce moment, ils avaient pratiquement le monopole du commerce mondial de cette épice. À cette époque, sa valeur était si élevée qu'elle a conduit les Hollandais à un échange bizarre avec les Anglais. À la fin de la seconde guerre anglo-néerlandaise (1667), ils acceptent de céder l'île de Manhattan en échange de la Run one (la seule production de noix de muscade qui ne relève pas de leur domaine).
Pour empêcher quelqu'un d'essayer de reproduire l'arbre, ils ont commencé à traiter les graines (la "noix") avec de la chaux, afin qu'ils ne puissent pas germer (beaucoup ont encore cet aspect blanchâtre).
Cependant, il a été noté que certains ont été transportés vers les îles voisines par des oiseaux. Il fut alors possible de commencer la reproduction et bientôt quelques spécimens furent introduits, secrètement, également à la Réunion et à Maurice. Ici, l'arbre a commencé à s'acclimater et à grandir de façon luxuriante. Les Français avaient également leur propre petite production.
aujourd'hui
Les principaux producteurs actuels de noix de muscade sont l'Indonésie et l'île de la Grenade. Les Pays-Bas conservent une position de leader dans ce commerce car c'est toujours le plus grand intermédiaire au monde.

Noix de muscade dans la cuisine


Entier ou en poudre? La muscade séchée a un arôme très distinctif avec des notes chaudes et légèrement sucrées. Pour entendre toutes les nuances il est indispensable de le râper pour le moment: il n'est pas recommandé d'acheter un produit sous forme de pauvre car il perdra beaucoup de ses qualités organoleptiques.
Un test pour voir si la graine est de qualité consiste à la piquer avec une épingle: si nous voyons une goutte d'huile sortir nous saurons qu'elle est excellente et bien conservée.
Quels appariements? C'est une épice traditionnellement utilisée dans la viande, la pomme de terre, le gratin et les tartes salées. Ne manquez pas de parfumer les pâtes farcies à base de viande ou dans la béchamel ou dans les préparations où les œufs apparaissent. Nous pouvons facilement le mettre dans tous les plats salés où il apparaît avec de la crème ou de la crème de lait.
Dans la cuisine ethnique, c'est un élément indispensable: avec le clou de girofle, le gingembre et le poivre, il crée le mélange appelé "les quatre épices" largement utilisé en Inde. Il entre également dans certaines formulations de curry.
Cependant, il peut également être utilisé dans les plats sucrés: il est excellent dans la crème anglaise, dans les biscuits épicés ou pour donner une note chaleureuse aux glaces et aux salades de fruits.
Épices des boissons chaudes à boire pendant les soirées d'hiver comme le vin chaud et le punch.
Le macis est un produit pratiquement inconnu en Italie, mais il est assez répandu en Angleterre et en Hollande, compte tenu de leur lien avec l'Inde et l'Est. Cependant, il peut être acheté assez facilement dans les magasins d'aliments ethniques.
Son utilisation est similaire à celle de la graine, mais se distingue par un arôme plus délicat, frais et légèrement d'agrumes, qui se marie bien avec les bonbons, les viandes blanches et les poissons.

Noix de muscade - Myristica fragrans: Avantages de la noix de muscade


Traditionnellement, la noix de muscade était déjà utilisée au Moyen Âge pour ses vertus médicinales. On croyait que garder un dans votre poche pourrait vous protéger contre l'infection pendant les épidémies de peste.
On pensait également qu'il était efficace contre les problèmes digestifs: ils recommandaient des infusions contenant de la menthe, du poivre noir et de la muscade. Il avait également la réputation de traiter les maladies respiratoires, d'apaiser les nausées et les crampes intestinales.
L'huile essentielle a plutôt été utilisée pour apaiser les douleurs rhumatismales et les contractures.
On savait également qu'à des doses minimales, il avait des qualités sédatives. Il a en effet été utilisé par les esclaves lors des grandes traversées océaniques, pour atténuer la fatigue et les troubles liés aux maladies.
En médecine moderne Certaines de ces vertus ont été démontrées par la science: c'est un bon analgésique, neurotonique, antiparasitaire et antiseptique. Il est également considéré comme un excellent aphrodisiaque grâce à la teneur en dopamine, un vasodilatateur.
Cependant, il faut souligner qu'il doit toujours être utilisé à des doses minimales. Une utilisation massive peut avoir des effets secondaires importants: certains composés contenus ont des effets hallucinogènes désagréables. Des doses excessives peuvent même être fatales. Gardons toujours cela à l'esprit, surtout lorsque nous l'utilisons pour préparer des plats pour les enfants.
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  • Usine de muscade



    La muscade est fabriquée à partir du gros noyau contenu dans les fruits de myristica: un grand arbre tropical,

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    La muscade est très répandue en Italie, tant sur les tables, comme ingrédient culinaire parmi les plus connus et appréciés

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