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Ail - Allium


Generalitа


L'ail est une plante d'origine européenne, maintenant cultivée dans une grande partie du globe, à des fins gastronomiques; c'est un bulbe, dont les petites ampoules dans la cuisine sont utilisées. Les bulbes d'ail sont divisés en clous de girofle, semblables aux clous de girofle, et peuvent être gardés hors du sol même pendant des mois, s'ils sont conservés dans un endroit frais, bien ventilé et sec.
Il est semé dans le jardin à partir de l'automne, pour une récolte à la fin de l'hiver et au début du printemps; les bulbes sont éradiqués du sol lorsque les fines feuilles linéaires ont tendance à se dessécher.
L'ail est utilisé depuis l'époque romaine et est maintenant répandu dans de nombreuses cuisines, en particulier en Méditerranée et en Asie, mais l'ail ne manque certainement pas dans la plupart des cuisines européennes.
Il est principalement utilisé pour aromatiser le poisson et les légumes, mais dans certaines recettes, il est également utilisé avec de la viande; il est principalement utilisé frais, mais conserve son arôme âcre même s'il est séché, de sorte que cette utilisation est également répandue.
L'ail est également préparé dans l'huile et est également utilisé pour aromatiser l'huile à utiliser dans la cuisine, souvent avec du piment; l'huile d'ail conserve un arôme intense, il est donc bon de l'utiliser avec parcimonie.
La grande utilisation de l'ail dans nos cuisines est certainement due à une pratique ancienne, lorsque dans la maison, vous ne pouviez pas utiliser de congélateurs et de réfrigérateurs, et donc le poisson et la viande prenaient rapidement des arômes désagréables: l'ajout d'ail au moment de la cuisson, avec le son arôme puissant, garanti pour éliminer les mauvaises odeurs des aliments pas vraiment frais.

Ail - Allium: Aiolм


L'aioli est une sauce typique de la région méditerranéenne, c'est une sauce à base d'ail typique de certaines régions de France, d'Espagne et d'Italie; il est préparé simplement avec de l'ail et du sel, écrasé dans un mortier. Lorsque l'ail est réduit en purée, continuez à piler en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge, jusqu'à obtenir une émulsion, semblable à une mayonnaise légère. Cette sauce est simplement utilisée sur du pain, ou est utilisée pour accompagner de la viande grillée ou bouillie, ou du poisson.
Pour conserver l'émulsion plus longtemps, une fois un peu d'huile ajoutée, une petite pomme de terre bouillie est placée dans le mortier, ce qui donne de la consistance à la sauce.
En Provence, il est également utilisé pour ajouter à l'aïoli prêt à l'emploi des petits blancs d'œufs, raides, pour rendre la sauce plus douce et plus légère.